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果酒廠家一般制作草莓果酒的方法

選料、選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

破碎、用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。

調(diào)糖、按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20—25克，酵母菌活動(dòng)適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8—12克，果酸不足可加檸檬酸。

果酒廠家

發(fā)酵、把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25--28度，1--2天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò)3--5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。

澄清、澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3--5小時(shí)后加熱融化，至60--70度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。

調(diào)酸、主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般草莓酒含糖量應(yīng)達(dá)12%--16%，含酸0.5%，酒精12--14%，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。

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